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셰프나이프 : 강재
  1. Hobbies/

셰프나이프 : 강재

·2 mins· ·
hobby Knife Material Cook
Juseok Oh
Author
Juseok Oh
DevOps Engineer @ Hamalab
Table of Contents
Chef Knife - This article is part of a series.

1. 강재의 특성(상대적)
#

강재내식성연마 용이성내마모성경도
SRS-134333
Silver #3(은삼강)2422
SKD-122244
Shirogami #1(백강)1434

2. 강재별 성분
#

강재탄소크롬망간몰리브덴텅스텐바나듐실리콘
SRS-131.3130.32.751.251.50.3
Silver #30.95 ~ 1.113 ~ 14.50.6 ~ 12
SKD-120.95 ~ 1.054.75 ~ 5.50.4 ~ 10.9 ~ 1.40.15 ~ 0.5
Shirogami #11.2 ~ 1.40.2 ~ 0.30.1 ~ 0.20.0250.004

3. 성분별 특성
#

성분기호특성
탄소C경도, 인장강도, 내마모성 향상, 칼날 유지력 향상
크롬Cr내마모성, 인장강도, 경도 향상, 내부식성 향상
망간Mn내마모성, 인장강도, 경도 향상
몰리브덴Mo강도, 내부식성 향상, 가공성 향상
바나듐V강도 향상, 내마모성 향상
텅스텐W강도, 내마모성 향상
코발트Co경도, 인장강도 향상, 타성분의 성질 향상의 촉매 역할
니켈Ni강도 향상, 내마모성 향상
실리콘Si강도 향상, 내마모성 향상
P경도, 인장강도 향상
S강도 저하, 철 형성의 촉매 역할

1. Corrosion resistance(내부식성)
#

내부식성 : 부식 방지

  • 부식에 가장 강한 강재는 SRS-13
  • 부식에 가장 취약한 강재는 Shirogami #1

2. Ease of polishing(가공성)
#

가공성 : 연마 용이성

  • 가공이 가장 쉬운 강재는 Silver #3, Shirogami #1
  • 가공이 가장 어려운 강재는 SKD-12

3. Wear resistance(내마모성)
#

내마모성 : 칼날 유지력

4. Hardness(경도)
#

경도 : 칼날의 단단한 정도

5. Total
#

6. Correlation
#

resistance
hardness

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